We mixen dikwijls onze soepen met een staafmixer.
Het nadeel van een mixer is dat deze ook hardere stukken zal fijnhakken.
Om een nog fijnere soep te verkrijgen doen we deze door een
roerzeef (passe-vite). Deze laat geen harde stukken door!
Soep bestaat vooral uit water. De samenstelling van het water is bijgevolg van belang. De hardheid ervan beïnvloedt in grote mate de smaak en het uitzicht van de soep!
Bereidt met dezelfde ingrediënten geeft soep gemaakt van hard leidingwater een andere beleving dan soep gemaakt met zacht bronwater.
Zacht water zal groenten ook gelijkmatig gaar maken (ook binnenin) en niet, zoals bij water hard water, van buiten zacht en week en van binnen hard of half rauw. Het oplossingsvermogen van water heeft dus invloed op aroma en smaak.
